Pôle aliment - ialys

Franc succès pour ialys à l'AG2R et à la Pointe du Raz

Chaude ambiance à l’AG2R auprès des boulangers, des laitiers et de ialys qui présentait la fabrication du beurre ! Tandis qu’à la Pointe du Raz, les touristes découvraient le bar.

Avec le lait des agriculteurs présents sur le stand de la Chambre d’Agriculture, ialys a fabriqué le beurre pour le pain des artisans boulangers. A la maison du site de la Pointe du Raz, restaurateurs et ligneurs faisaient découvrir le bar avec la participation, là aussi, des outils ialys.

Des milliers de visiteurs à l’AG2R ont pu découvrir la fabrication du pain sur le stand de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, goûter le lait grâce à la fontaine à lait de la Chambre d’Agriculture. ialys présent à leurs côtés expliquait la fabrication du beurre. C’est le laboratoire d’innovation, l’un des outils d’animation ialys à destination du grand public qui assurait cette découverte bien au chaud près des fours des boulangers et sur le stand de la Chambre d’Agriculture intitulé « Au départ du Goût ».

A la Maison de la Pointe du raz, les pêcheurs de bar rencontraient le public des visiteurs de la Pointe avec la participation des restaurateurs et du Fumoir de la Pointe du Raz. ialys assurait la sensibilisation grâce à un quizz interactif et à la borne de présentation du patrimoine gastronomique breton. 

Ces différents outils, ainsi que le parcours sensoriel, le restaurant en 3D ou les bornes cinq sens ont été créés par Quimper Communauté, pour tester des animations auprès du grand public et préparer ainsi la création d’un centre sur l’aliment destiné au grand public, dont les études doivent démarrer au deuxième semestre.

ialys, cluster aliment de Cornouaille

Regrouper les acteurs de la filière aliment de Cornouaille, tel est l’objectif de ialys. Ce cluster(1), ou grappe d’entreprises, a pour vocation de fédérer les femmes et les hommes de la filière alimentaire de l’amont à l’aval : pêcheurs, agriculteurs, artisans, IAA (Industries Agro-Alimentaires), centres de formation, équipementiers, services associés, …

L’objectif est de raisonner « de la mer, ou la terre, jusqu’à l’assiette ».

Le projet ialys est animé par Quimper Cornouaille Développement avec 2 idées fortes.

1 - Tête de réseau d’un cluster aliment

Quimper et la Cornouaille souhaitent s’affirmer comme tête de réseau d’un cluster aliment. L’objectif est de doper les filières alimentaires locales, affirmer un pôle de compétences articulé avec d’autres, particulièrement en Bretagne (ex : le zoopôle à St Brieuc, la plate-forme d’innovation culinaire à Rennes,…), mettre en mouvement l’ensemble des acteurs de la filière.

Ce cluster permettra de renforcer les échanges entre membres du réseau, de développer les initiatives, l’innovation, la mutualisation, le renforcement des moyens humains…et le dialogue entre maillons de la filière.

Ce travail de mobilisation est engagé sous l’égide de Quimper Cornouaille Développement avec l’appui d’un consultant, Gérard Perroud, ancien directeur industriel de Bonduelle Traiteur.

120 professionnels ont participé à une première journée ialys"Mieux faire connaitre les forces de recherche et d'innovation pour mieux servir l'économie du territoire" le 25 octobre 2011.

2 - Centre de découverte grand public

Quimper et la Cornouaille souhaitent créer un centre de découverte grand public, pédagogique et ludique, sur le thème de l’alimentation, ses produits, ses métiers.

L’objectif de ce centre est de permettre au grand public de découvrir toutes les facettes de l’alimentation :

• De la matière première, de la mer ou de la terre, à l’élaboration des aliments à caractère industriel ou artisanal, des recettes courantes aux recettes gastronomiques
• Des métiers de l’agriculture, ou de la pêche, aux métiers de bouche tels que les bouchers, boulangers, poissonniers, restaurateurs, …  et aux métiers de l’industrie alimentaire, y compris la logistique ou les équipements

Pour la filière, ce sera à la fois un lieu d’écoute des consommateurs, de leurs attentes comme de leurs craintes et un lieu de présentation des produits, des process et des métiers. Le centre donnera une visibilité au cluster ialys et fédérera les acteurs de la filière alimentaire mais aussi touristique.

Billig 2012 (fête des crêpes du monde) et le festival "A table !" sont des expérimentations pour le futur centre grand public. Ces événementiels à grande échelle permettent de tester les idées et les moyens mis en œuvre pour que ce centre, lorsqu’il sera réalisé, ait déjà connu des galops d’essai !

Ces animations sont organisées par Quimper Communauté avec l'appui de l'association "Aux goûts du jour" et de Quimper Cornouaille Développement.

Pourquoi un cluster aliment ?

Un cluster aliment en Cornouaille pour 8 raisons.

• L’alimentation est une des grandes préoccupations des français : qualité, santé, convivialité
• La Cornouaille est un pays historique d’industrie alimentaire : l’industrie de la conserve de poissons s’est développée dès la fin du XIXè siècle en lien avec la ressource halieutique
• La Cornouaille est le pays le plus « alimentaire » de Bretagne, elle-même grosse productrice d’alimentation en France : le taux d’emploi « alimentaires » y est le double de la moyenne bretonne
• L’activité alimentaire y est diversifiée : conserve, charcuterie, biscuiterie, production et transformation de la viande, du lait, des légumes, produits transformés frais, surgelés, en conserve, … et les services associés sont présents : emballage, équipementier, logistique, …
• Des spécialités emblématiques de Bretagne sont issues de Cornouaille : cidre AOC, pâté Hénaff, langoustines, conserves de sardines, kouign-amann, crêpes dentelles, …
• De grands noms de l’alimentaire ont leur siège ou des usines en Cornouaille : Bigard, Doux-Père Dodu, Bonduelle traiteur, Hénaff, Chancerelle, Petit Navire, …
• Excellente réputation des restaurateurs locaux
• Présence de services d’accompagnement à la filière: formation (Ifria, Adria, …), centres de recherche et développement et d’appui à l’innovation (Adria, Lubem, Technopole Quimper Cornouaille, Inra, Breizpack, antenne du pôle de compétitivité Valorial, …), laboratoires d’analyses  (Labexia Carso, Idhesa, Senso, …), services aux entreprises (logiciels, marketing, RH, groupement d’employeurs, …)

La démarche a été lancée en 2010 par des acteurs cornouaillais :

• publics : Quimper Communauté, Adria, Ifria, Technopole Quimper Cornouaille, CCI Quimper Cornouaille, Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Finistère, Chambre d’agriculture du Finistère, UBO (Université de Bretagne Occidentale), IUT de Quimper, …
• privés comme par exemple les industriels suivants : Christian Guyader (Guyader gastronomie), Jean-François Boyard (Saupiquet), Yves Guelt (Société Guelt), Bertand Le Gall (Bigard), le chef de l’Auberge de Penn Ar Vir Arnaud Le Levier, …

(1) Cluster ou grappe d'entreprises : une concentration géographiquement forte d’entreprises et d’acteurs associés, interconnectés dans une certaine mesure, incluant les producteurs, les fabricants, les services, la sous-traitance, les universitaires et les associations.